Художник по костюмам. Член Союза дизайнеров России, член Московского Союза художников. Окончив Московский текстильный институт, работала по специальности художник-модельер во Всесоюзном институте ассортимента легкой промышленности и культуры одежды. Неоднократно участвовала во многих профессиональных выставках в России и за рубежом. В 1989 году Полянская была выбрана из числа лучших модельеров России и представляла свою коллекцию на Международном Королевском гала-показе моды в Эдинбурге (Шотландия), показ был приурочен к празднованию юбилея Национального музея Шотландии. Ольга Полянская сотрудничает с ведущими московскими театрами и киностудиями. В частности ей были созданы костюмы к художественным фильмам «Визит дамы» (режиссер М. Козаков), «Жажда страсти» (режиссер А. Харитонов), «Мастер и Маргарита» (режиссер Ю. Кара) и другим фильмам, к балетам «Каменный цветок» в Екатеринбургском театре оперы и балета и «Аркаи» в Башкирском театре оперы и балета. Работает в театре «Кремлевский балет» со дня его основания. Ею созданы костюмы к спектаклям «Щелкунчик», «Наполеон Бонапарт», «Лебединое озеро», «Том Сойер», «Фантастическая симфония», «Коппелия», «Жизель», «Эсмеральда», «Спящая красавица», «Фигаро». Она участвовала в подготовке костюмов к балету «Золушка» в качестве ассистента художника Жерара Пипара, французской фирмы «Нина Риччи».